Fabrication du
chocolat CANONICA
La sélection des fèves
Le savoir-faire de CANONICA est développé dans l’enceinte de ses ateliers et allie modernité, originalité et recettes traditionnelles. Du broyage des fèves au test des recettes et à l’affinage du chocolat, chaque étape du processus est soigneusement exécutée pour associer les bonnes saveurs aux matières premières et permettre aux arômes de s’exprimer. Nous commençons par sélectionner les meilleurs ingrédients aux qualités subtiles et authentiques, tels que des variétés rares de fèves de cacao, des noisettes et amandes torréfiées, des purées de fruits de qualités supérieures et la célèbre crème suisse.
Pour offrir un chocolat de la plus haute qualité et rester leader dans ce domaine, CANONICA a désormais ajouté la transformation des fèves de cacao au répertoire de ses compétences dans son atelier. Les chocolatiers supervisent l’ensemble du processus de fabrication du chocolat, en commençant par la précieuse matière première qui provient principalement de Madagascar et d’Amérique du Sud.
La création
En 2011, l’entreprise crée à Genève son laboratoire de chocolats au sein duquel toutes les créations exclusives de CANONICA sont élaborées. Puis, l’activité se développant, un nouveau laboratoire aux infrastructures flexibles et de dernier cri voit le jour en 2015, au sein même des locaux de la société à Vernier, dans le canton de Genève. C’est là que l’équipe de chocolatiers, issus des meilleures écoles, confectionne avec passion et excellence l’ensemble des produits CANONICA.
La fabrication artisanale
Derrière tout grand chocolat se cache le savoir-faire de grand Chocolatiers. Depuis plusieurs années, L’équipe des chocolatiers pense et crée pour la maison CANONICA l’ensemble de ses chocolats.
Crus de cacaos exceptionnels, fruits et épices exaltants et enrobages saisissants de beauté sont utilisés afin de soutenir une extraordinaire créativité. Bonbons et ganaches composent le cœur de collection et c’est sans oublier les créations uniques aux détails esthétiques hauts en couleur réalisées une à une, telles des œuvres d’art.
Au fil des ans, une série de prix est venue récompenser le fruit du travail de nos chocolatiers. Nos chocolatiers obtiennent le 1er prix du meilleur chocolat lors du Salon International des Chocolatiers à Genève en 2013. Sont Finaliste au Swiss Chocolate Master en 2015, ils remportent le grand prix du chocolat artisanal de Genève en septembre 2016. En octobre 2016, ce sont leurs pâtes à tartiner, nouvelles créations dans la collection, qui se sont vues remettre la médaille de bronze à l’occasion du Swiss Bakery Trophy de Bulle. En novembre 2018, trois nouvelles créations de nos chocolatiers ont été récompensées au Swiss Bakery Trophy par deux médailles d’or et une médaille de bronze. La reconnaissance des pairs de la profession est le gage de la qualité des chocolats CANONICA.
Nos chocolatiers qualifiés n’ont de cesse d’apporter leur expertise et leur talent au développement de la collection des chocolats CANONICA.
